فن الطبخ

ديك الحبش المشوي

مكونات ديك الحبش المشوي:

ديك رومي
علبة من لبن الزبادي
ملعقتان كبيرتان من الخردل
ملعقتان كبيرتان من الكاتشب
بصلتان مفرومتان ومنقوعتان بكوبٍ من الماء ومصفاتان
عصير ليمونتين حامضتين
ملعقة كبيرة من الخلّ، وزيت الزيتون
كمية من الملح، والفلفل، والبهارات المشكلة حسب الرغب
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
أربعة أكواب من الأرز البسمتي
ملعقة كبيرة ونصف من السكر
بصلة صغيرة الحجم وغير مفرومة
أربعة أكواب من الماء
مكعبان من مرق الدجاج
كمية من البهار، والقرفة، والملح حسب الرغبة
ربع كوب من الزيت النباتي
كمية من كلٍ من الزبيب، والمكسرات المحمّصة لتزيين الوجه
طريقة تحضير ديك الحبش المشوي:
نخلط الزبادي، والخردل، والكاتشب، والماء، والبصل، والليمون الحامض، والخل، بالإضافة إلى الزيت. ننكّه بكلٍ من الملح، والفلفل، والبهارات المشكّلة، والقرفة، ونحرّك المكوّنات جيداً.
نغسل الديك الرومي جيداً، ونستخرج منه الكبد ونحتفظ به جانباً.
ندهن الديك بالقليل من التتبيلة، ثم نضعه في صينية، ونسكب عليه باقي التتبيلة.
نغطّي الصينية، وندخلها إلى الثلاجة لليلةٍ كاملة.
نسكب ربع كوب من الماء فوق التتبيلة، ثم نغطّي وجه الصينية بورق قصدير، مع ضرورة إحداث بعض الثقوب فيه.
نشوي الديك الرومي في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة لا تقل عن مئتي درجة مئوية لمدة لا تقل عن ساعتين ونصف.
نزيل ورق القصدير، ونعيد الصينية إلى الفرن مرةً أخرى حتى يحمّر. نضع السكر في قدرٍ على حرارةٍ متوسّطة حتى يتشكّل لدينا الكراميل.
نسخن الزيت في قدر آخر على النار، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
نضيف الكبد، ونقلّبه جيداً مع المكوّنات، ثمّ نضيف هذه المكونات إلى السكر.
نزيد الأرز، ونقلّب المكوّنات معاً جيداً حتى تتجانس.
نسكب كلاً من الماء، وكوبين من مرق الديك، ومرق الدجاج إلى الأرز.
ننكّه بكلٍ من الملح، والبهار، والقرفة، ونترك المزيج على النار حتى تجف كافة السوائل، وينضج الأرز.
نسكب الأرز في طبق التقديم، ونقدّمه إلى جانب الديك الرومي، ونزيّن وجهه بكلٍ من المكسرات، والزبيب.